Название:
E318 — Изоаскорбат кальция (Е318)
Тип:
Пищевая добавка
Категория:
Антиоксиданты
Воздействие на организм:
Нет данных
Описание группы:
Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).
Законы и документы о пищевой добавке:Пищевая добавка отсутствует в разрешающих и запрещающих документах, но на неё есть ссылки в официальных документах. Скорее всего, добавка разрешенаУпоминаний о добавке— 3Просмотреть документы
Описание пищевой добавки
Изоаскорбат кальция - кристаллическое вещество белого цвета, практически без запаха.
Изоаскорбат кальция хорошо растворяется в воде и спиртах, среднерастворим в гликолях, практически не растворим в жирах и маслах.
Получение Е-318:
Получают E-318 в результате реакции аскорбиновой кислоты с гидроксидом кальция. На воздухе легко окисляется (как и все изоаскорбаты), поэтому его следует хранить в свето- и влагонепроницаемой таре.
Применение Е-318:
Пищевая добавка E-318 изоаскорбат кальция разрешена к использованию в России в качестве антиоксиданта (или регулятора кислотности) и стабилизатора окраски. В других странах она не используется, т.к. не прошла необходимые исследования. В качестве антиокислителя эта добавка применяется при изготовлении мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, мясных и рыбных консервов в количестве до 500мг/кг продукта. При сохранении цвета замороженной рыбы его дозировка – 1.5мг/кг продукта. В качестве фиксатора окраски используется при производстве алкогольных и безалкогольных напитков. На пищевом производстве используется отдельно или вместе с другими изоаскорбатами, например с изоаскорбатом натрия E-316, что повышает стабильность и эффективность других антиоксидантов, например L-аскорбиновой кислоты. Также использование изоаскорбатов позволяет сократить использование нитритов и нитратов на треть.
Влияние на человека Е-318:
Пищевая добавка E-318 изоаскорбат кальция или эриторбат кальция во многих странах не используется в пищевой промышленности, т.к. находится в процессе исследования. На данный момент пока не выявлено побочных эффектов. Запрещающих документов для использования этой добавки в России нет, поэтому она разрешена к использованию. Допустимая суточная норма для E-318 неограниченна. В организме человека практически не участвует в окислительно-восстановительных процессах, т.к. легко окисляется и быстро выводится. Витаминная активность, как и у всех изоаскорбатов, сравнительно низкая около 5%, относительно аскорбатов. В настоящее время ведутся исследования этой добавки, в частности на влияние ее на мутагенные и тератогенные факторы.
