Название:
E435 — Полиоксиэтилен сорбитан моностеарат (Е435)
Тип:
Пищевая добавка
Категория:
Стабилизаторы
Воздействие на организм:
Нет данных
Описание группы:
Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.
Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 2Упоминаний о добавке— 1Добавка разрешена в странах:ЕвросоюзУкраинаПросмотреть документы
Описание пищевой добавки
Полиоксиэтилен сорбитан моностеарат (Е-435) - пищевая добавка группы стабилизаторов. Может применяться в качестве эмульгатора
Применение
Полиоксиэтилен сорбитан моностеарат (синонимы: твин 60, TWEEN 60)- средство обработки муки, улучшитель хлебопекарных изделий, пищевая добавка-стабилизатор и эмульгатор. Относится к группе стабилизаторов применяемых для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов и улучшения их свойств.
Е-435 может применяться в качестве образователя пены и эмульгатора. Имеет структуру геля или масляной жидкости со слабым горьковатым привкусом и специфическим запахом.
Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат применяется в пищевой промышленности в ограниченных дозированных количествах предписанных техническими условиями. Широкое применение добавка Е-435 получила при образовании дисперсных масел и растворимых в жирах ароматизаторов. основные области использования добавки - производство жиров и маргаринов, добавление в жиры для выпечки, производство сливок, мороженного, кексов и др.
В продуктах обладающих высокой кислотностью добавка Е-435 используется в качестве образователя пены, а в жирах в качестве агента препятствующего вспениванию. Так же Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат используется в фармакологическом и косметическом производстве для изготовления средств гигиены.
Получение
Получают Е-435 путём полимеризации сложных эфиров сорбитана или кислоты лауриновой в окиси этиленов. В процессе получения образуются дополнительные вещества лауриновая кислота (свободная), растворители и полиоксиэтилены.
Кислоты подвергаются расщеплению щёлочью и липазой (фермент поджелудочной железы), а получаемые при этом полигликольсорбитаны выводятся из организма человека с мочой.
Влияние на организм:
Допустимая норма суточного употребления добавки Е-435 составляет не более 20 мг на кг массы тела.
