Название:
E482 — Стеароил-2-лактилат кальция (Е482)
Тип:
Пищевая добавка
Категория:
Стабилизаторы
Воздействие на организм:
Считаются безвредными
Описание группы:
Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.
Законы и документы о пищевой добавке:Разрешающие применение — 1Упоминаний о добавке— 4Добавка разрешена в странах:ЕвросоюзПросмотреть документы
Описание пищевой добавки
Е-482 - пищевая добавка группы стабилизаторов. Применяется как вещество, облегчающее взбивание продукта, обладает стабилизирующими и эмульгирующими свойствами.
Получение
Получить это вещество позволяет химическая реакция между молочной кислотой (Е-270), жирными кислотами (чаще стеариновой кислотой) и гидроксидом натрия. Ее результатом является порошок или твердые пластинки со специфическим запахом и слегка мыльным вкусом. Е-482 обладает хорошей растворимостью в горячей воде, в маслах и жирах.
Применение
В пищевой промышленности добавка Е-482 разрешена для использования в качестве эмульгатора и стабилизатора в разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделиях, хлебе, десертах, жировых эмульсиях, жевательной резинке, рисе быстрого приготовления, сухих завтраках на основе зерновых и картофеля, консервах из рубленого и измельченного мяса, ликерах, диетических смесях, горчице и т.д.
Лактилаты кальция увеличивают удельный объем и пористость теста, продлевают срок годности готовых хлебо-булочных изделий.
Стеароил-2-лактилат кальция применяется во многих косметических продуктах.
